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—— 中国食品杂志社
目的：采用异丙醇为提取剂，一种新型沉淀剂壳聚糖对猪胰脏中胰酶的制备工艺进行研究。方法：通过单因素试验和正交试验，对影响胰酶收率和活力的因素(异丙醇浓度、提取时间、pH 值、壳聚糖用量)进行研究，确定最佳工艺条件。结果：所得的最佳工艺条件为异丙醇浓度7.5%、提取时间6h、pH4、壳聚糖用量0.1%。结论：所制得的胰酶收率为12.19%，胰蛋白酶、胰淀粉酶和胰脂肪酶的酶活分别为4836、14320、20580U/g，说明壳聚糖有很好的沉淀絮凝效果。
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