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—— 中国食品杂志社
研究丝素蛋白乙酰化的工艺条件，主要对丝素蛋白乙酰化工艺参数--丝素蛋白浓度、乙酸酐用量、反应时间、反应温度、反应pH 值作探索，用正交试验确定最佳的工艺参数。结果表明，乙酰化的最佳工艺条件为丝素蛋白浓度2%、乙酸酐用量15%、反应时间20min、反应温度60℃、反应pH8.5，乙酰化程度达到47.8%。乙酰化的丝素蛋白可以作为优良的表面活性剂。
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