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低温肉制品微生物控制与预测模型应用研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 154 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘超群,王宏勋* ,侯温甫
关键词: 预测食品微生物学|低温肉制品|模型|安全
摘要:

低温肉制品营养丰富,是我国肉制品未来的发展方向。本文介绍了低温肉制品中的主要微生物来源、种类以及控制措施;综述了低温肉制品中微生物预测的各级模型,分析了其优缺点;简述了预测模型在实际生产中的应用。

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