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—— 中国食品杂志社
将米曲霉接种于鱼鳔匀浆液中对其进行直接发酵，利用菌产蛋白酶的作用水解鱼鳔蛋白。随着发酵时间的延长，发酵液水解度不断上升，发酵液中的多肽含量不断增加。对发酵所得鱼鳔多肽进行超滤，采用产O2·和·OH 化学模型研究其清除自由基的活性，采用亚油酸自氧化体系研究其抗氧化活性。结果显示，经发酵40h，水解度(22 ± 0.8)% 所得鱼鳔多肽体外抗氧化能力较强；超滤片段中，平均肽链长度为12 个氨基酸残基的多肽超滤液体外抗氧化能力较强；分子量分布在1000D 左右。发酵法所得鱼鳔多肽不仅对自由基具有强烈的清除作用，还能明显抑制脂质的氧化。
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