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乳酸菌融合菌株的构建及其特性研究
来源:食品科学网 阅读量: 104 发表时间: 2017-06-07
作者: 贾建波,陈 军,时 号
关键词: 瑞士乳杆菌|保加利亚乳杆菌|原生质体|电融合|活性
摘要:

用具有良好产黏活性的瑞士乳杆菌SR288 与产酸力强的保加利亚乳杆菌NR902 已灭活的原生质体电融合,构建高活性乳酸菌菌株。研究表明最佳电融合参数为:交变电场强度300V/cm,脉冲强度6kV/cm,脉冲时间40μs,脉冲个数4 个。融合菌株能连续稳定遗传10 代,生物活性检测表明,其产酸能力、表观黏度、持水力均优于亲株。

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