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—— 中国食品杂志社
对重组大肠杆菌耐热α- 淀粉酶分离纯化及其酶学性质进行研究，结果表明：该酶分子量约为90kD，最适温度为60～70℃，最适pH 值为6.6，酶学动力学常数Km 值为143.52mmol/L；酶活力在pH5.4～7.8 较为稳定；4℃保存2 周酶活力仅下降一半，35℃保温3d 有50% 以上的酶活力，70℃以上酶失活很快；Mn2+ 对酶催化作用有较大的促进，K+、Ca2+ 有微弱的促进作用，Mg2+ 对催化反应无影响，Cu2+ 的抑制作用最强，其他金属离子Co2+、Zn2+、Fe2+ 对酶催化作用有不同程度的抑制作用；有机离子对酶催化作用均是抑制作用，其中抑制作用最强的是SDS。
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