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紫皮甘蔗天然红色素功能活性研究
来源:食品科学网 阅读量: 123 发表时间: 2017-06-07
作者: 胡晓波,龚 毅,谭熙耀,余迎利,谢明勇*
关键词: 甘蔗红色素|自由基|清除能力|抗氧化|过氧化值
摘要:

从紫皮甘蔗中提取甘蔗红色素,研究该色素对超氧阴离子自由基、羟自由基、DPPH 自由基及NO2 的清除作用,以及在动物油和植物油中的抗氧化能力,以此来评价红色素的功能活性。结果表明:甘蔗红色素对超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH 自由基均有良好的清除作用,对NO2 的清除作用不太显著;在油脂中具有一定的抗氧化能力,在猪油中的抗氧化能力强于在豆油中的抗氧化能力。

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