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—— 中国食品杂志社
本研究利用高效排阻色谱与多角度激光散射分析仪、示差折光仪串联建立淀粉结构分析的方法并得出相关分子特征参数。结果表明：采用Berry 法三阶拟合可推导得出淀粉绝对分子质量及其分布、平均旋转半径(rz)、多分散系数。普通玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、小麦淀粉、糯米淀粉、大米淀粉及马铃薯淀粉的重均分子质量Mw (rz)分别为17.94 × 107g/mol (79nm)、18.11 × 107g/mol (81.1nm)、7.86 × 107g/mol (50.4nm)、13.04 × 107g/mol (62.9nm)、64.3 × 107g/mol (64.3nm)及7.73 × 107g/mol (75.9nm)。该方法可作为一种简便、快速的测定淀粉分子结构的现代分析技术。
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