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—— 中国食品杂志社
通过对大肠杆菌的体外抑菌实验，得到8 种食品防腐剂的最低抑菌浓度(MIC)。应用量化软件Gaussian98的密度泛函方法B3LYP 对防腐剂分子进行结构优化、频率分析得到其稳定结构。再对其Mulliken 布局、前线分子轨道进行分析。结果表明：所研究的8 种防腐剂的有效抑菌活性部位为羧基或酚羟基或羰基(醛基)，而且碳碳双键或交替碳碳双键或苯环，以α,β- 不饱和形式连接在抑菌活性部位上，能有效增加防腐剂抑菌能力，前线轨道能量与防腐剂抑菌性能密切相关，得到如下回归方程：Y ＝－ 4.4506 － 1.8819X1 ＋ 2.9969X2(显著性水平α＝ 0.05)，标准误差为0.6256，相关系数R 为0.929，决定系数R2 为0.863，方程回归显著，Y 表示防腐剂MIC(μmol/ml)，X1表示EHOMO(eV)，X2 代表ELUMO(eV)。
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