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—— 中国食品杂志社
以云南临沧产区咖啡为原料，利用顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术和香气活度值（odor activity value，OAV）法确定咖啡干香特征组分，通过查询明确其风味感官特征，并邀请专业咖啡质量品鉴师团队评价杯品品质。结果表明：临沧咖啡中共有干香组成85 种，样品间组分含量差异不大；特征干香组分27 种（OAV＞1），为临沧咖啡赋予蜂蜜、黑巧克力、奶油、焦糖、烤坚果的底香，同时具有枫糖浆、酸奶酪、热带水果、果酱和花香等风味；临沧咖啡杯测得分整体较高；同时可知杯品质量受区域环境影响较大。本实验结果可为临沧咖啡销售和推广提供理论参考。
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