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薏苡仁油在不同存放条件下的氧化与氧化稳定性
来源:食品科学网 阅读量: 92 发表时间: 2017-06-07
作者: 肖小年,刘媛洁,易 醒,胡少华,熊 华
关键词: 薏苡仁油|氧化稳定性|酸价|过氧化值
摘要:

薏苡仁油富含不饱和脂肪酸,具有较高的营养与药用价值。以酸价和过氧化值为指标对不同温度、光线、空气和抗氧化剂存放条件下的薏苡仁油进行氧化稳定性研究。结果表明:温度、光线和空气均可加速薏苡仁油的氧化,其中温度对薏苡仁油的氧化影响最大;添加抗氧化剂可明显提高薏苡仁油的稳定性,其抗氧化效果VE 强于TBHQ。

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