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—— 中国食品杂志社
采用热风干燥，微波干燥两种干燥方法对橙皮进行干燥。从干燥速率、温度分布、持水力、吸脂性和外形5 个方面对橙皮的干燥特性进行研究，并对处理后样品的品质进行比较。结果表明：干燥至相同的水分含量所需时间长短为：热风干燥＞微波干燥；热风干燥温度分布均匀，微波干燥中心温度高于边缘温度；微波功率和热风温度对橙皮持水力、吸脂性和外形影响明显；低热风温度和微波功率能得到较好的持水力和吸脂性，热风温度越高，橙皮干样质构越不均匀，边缘越卷，微波功率越高，成品越不均匀，收缩越大。
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