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油菜蜜中硫代葡萄糖甙及其降解产物的鉴定
来源:食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2017-06-07
作者: 张红城,董 捷,*,张 旭,高 远
关键词: 油菜蜜|硫代葡萄糖甙|异硫氰酸酯|降解产物|鉴定
摘要:

对油菜蜜中的硫代葡萄糖甙及其降解产物进行提取与定性分析。通过有机溶剂对油菜蜜中的硫代葡萄糖甙及其降解产物进行萃取,然后进行氯化钯显色反应,并采用气相色谱-质谱联用技术对硫代葡萄糖甙及其降解产物进行分离鉴定。结果表明新鲜的油菜蜜含有硫代葡萄糖甙,放置半年后油菜蜜中含有硫代葡萄糖甙的降解产物--异硫氰酸酯。随储藏时间的延长,新鲜的油菜蜜中的硫代葡萄糖甙会降解成异硫氰酸酯。

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