领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
肉源产蛋白酶葡萄球菌发酵剂的筛选研究
来源:食品科学网 阅读量: 101 发表时间: 2017-06-07
作者: 董 杰,蒋云升*
关键词: 发酵肉制品|表皮葡萄球菌|蛋白酶活性|筛选
摘要:

从如皋火腿、香肠、金华火腿、宣威火腿等代表性样品分离得到的G+球菌中,有15株在酪蛋白双层鉴别培养基中产生蛋白水解圈。通过接种MSA培养基与摇床发酵,得到蛋白酶活力最高的为C8菌株,经过系统生理生化鉴定表明该菌株为表皮葡萄球菌(S. epidermidis),并对其产酶温度等发酵条件进行初步研究。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2