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—— 中国食品杂志社
以羧甲基玉米淀粉为原料，环氧氯丙烷为交联改性剂，乙醇溶液为反应介质，通过二次正交旋转组合试验设计，合成了交联羧甲基玉米淀粉，得出交联改性的回归模型。研究了产品糊的透明度、膨胀度、冻融稳定性、吸附性能以及流变学特性。结果表明，交联改性最佳工艺参数为反应温度53.2℃、环氧氯丙烷用量0.23%(占淀粉干基)、反应时间64.6min、pH10，改性淀粉表观黏度可达10.51Pa·s，较玉米淀粉和羧甲基淀粉表观黏度分别提高了214.67% 和88.35%。交联羧甲基玉米淀粉糊透明度和膨胀度增大，稳定性以及吸附性增强。淀粉糊呈现非牛顿剪切稀化假塑性流体特征，常温下交联羧甲基玉米淀粉糊的流变学模型符合幂定律τ_＝ 105.6γ0.3599(γ为剪切速率，τ_ 为切应力)，R2=0.9882；常温下吸附动力学模型符合Freundlich 等温式Q= 0.4152C0.9894(Q 为吸附容量，C 为铅离子的质量浓度)，R2=0.9846。
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