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中国传统主食馒头中添加超微细豆渣粉的最佳工艺研究
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 张炳文,崔肖如,祁国栋
关键词: 超微细豆渣粉|正交试验|馒头|最佳工艺
摘要:

根据超微细豆渣粉独特的保健功能与良好的加工品质,将超微细豆渣粉添加到中国居民的传统主食馒头中,通过正交试验获得添加超微细豆渣粉馒头的最佳配方为中筋粉100g、超微细豆渣粉13g、大豆卵磷脂0.6g、鸡蛋全蛋液10g、酵母粉2g、蔗糖15g、水65g,最佳工艺参数为面团发酵时间30min、醒发时间10min、蒸制时间15min。

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