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—— 中国食品杂志社
以运动发酵单胞菌(Z.mobilis)ATCC31821 为模式菌株，在发酵培养基中添加不同种类和剂量抗氧化剂，研究抗氧化剂对Z.mobilis抗氧胁迫性和生长代谢的影响。结果发现添加0.1～0.5mg/ml儿茶酚最有益于运动发酵单胞菌的菌体生长和乙醇发酵，有助于提高菌株的抗氧胁迫能力。通过正交试验对该菌的pH 值、装液量、摇床频率、儿茶酚浓度进行优化。结果表明：pH5，装液量200ml，摇床频率100r/min，儿茶酚0.1mg/ml，可达最大乙醇产量约为40.71g/L，较未添加儿茶酚抗氧化剂，其乙醇得率提高了5.33%。
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