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乳酸菌发酵法水解大豆异黄酮
来源:食品科学网 阅读量: 97 发表时间: 2017-06-07
作者: 于国萍,孟宪金
关键词: 乳酸菌|发酵豆乳|大豆苷元|染料木黄酮
摘要:

采用高效液相色谱法测定发酵豆乳中大豆苷元和染料木黄酮含量,并以此为指标,从不同种乳酸菌中筛选出一种发酵效果最好的菌株,作为今后生产富含更高生物活性发酵豆乳的发酵菌株。通过单因素和二次旋转正交试验研究大豆苷元、染料木黄酮浓度与大豆异黄酮水解条件的关系,乳酸菌发酵法水解大豆异黄酮最佳工艺参数为:发酵温度41℃、发酵时间28h、接种量4%。

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