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—— 中国食品杂志社
研究比较超高压杀菌和热力杀菌处理对橙汁品质的影响。结果表明：超高压杀菌对橙汁色泽参数的影响程度较小(P ＞ 0.05)；杀菌处理后，橙汁主要成分都出现程度不同的损失，但超高压杀菌处理橙汁主要成分的下降普遍低于热力杀菌处理；杀菌处理后，橙汁中挥发性风味组成成分发生变化，醇类、酯类、烃类总含量变化相对较少，醛类热杀菌与鲜榨橙汁比较无明显变化，而超高压杀菌与鲜榨橙汁相比醛类增加3 倍以上。
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