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—— 中国食品杂志社
利用亚硝基在酸性条件下，可以促进溴酸钾对甲基兰的氧化，使甲基兰褪色，建立微量亚硝酸含量测定方法。反应体系在550nm 波长处有最大吸收峰，在亚硝酸浓度0.2～1.2μg/ml 范围内呈线性相关(r 为0.994)，平均回收率为93.16%。香肠、红肠、硝猪肉、硝牛肉和硝排骨中亚硝酸盐含量分别为(15.27 ± 0.08)、(44.15 ± 0.13)、(90.57 ± 1.69)、(99.83 ± 2.75)和(52.13 ± 1.10)mg/kg；大白菜随着贮藏时间延长，亚硝酸盐含量逐渐增加，腐败时跃迁到6.97mg/kg。
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