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—— 中国食品杂志社
本实验分别向契达干酪中添加瑞士乳杆菌和鼠李糖乳杆菌制备益生菌干酪，研究其体内抗氧化活性，并将干酪中的抗氧化肽进行分离纯化，利用高效液相色谱-质谱联用法鉴定其结构，采用荧光标记示踪法研究抗氧化肽体内代谢途径及稳定性。结果表明，与衰老模型组相比，喂养干酪提取液的小鼠血清超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、过氧化氢酶（catalase，CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）活力显著升高（P＜0.05），其中含瑞士乳杆菌契达干酪提取液体内抗氧化活性最好，小鼠血清中的SOD、CAT、GSH-Px活力较衰老模型组分别提升了45.98%、35.33%和37.93%，且与正常对照组和VC组无显著差异（P＞0.05）。从瑞士乳杆菌契达干酪提取液中鉴定出6 种抗氧化肽，其中肽段QPHQP抗氧化活性最高。该抗氧化肽在体内的作用顺序为：胃、肠→肾、肝、肺→心脏、脾→脑。除胃肠道外，小鼠肝脏中标记肽蓄积量最高且下降缓慢。由此说明，益生菌干酪在体内仍可起到抗氧化活性，干酪中的抗氧化肽进入体内后经胃肠道消化，随血液循环到达靶器官，且主要蓄积在肝脏并发挥活性。
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