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山药多糖的体外抗氧化活性
来源:食品科学网 阅读量: 135 发表时间: 2021-12-07
作者: 陈丽叶,常希光,冯晓光,杨肖飞,刘慧君,范俊峰,陈湘宁
关键词: 山药多糖;抗氧化;低密度脂蛋白;糖化
摘要:

为探究山药多糖能否抑制低密度脂蛋白(low density lipoprotein,LDL)氧化,本实验提取了山药(Dioscorea opposita)多糖并除杂,分析了多糖的成分及体外抗氧化活性,对多糖能否抑制LDL氧化进行了初步探讨。结果表明,山药多糖的总糖质量分数为(65.79±1.03)%,蛋白质量分数为(5.89±0.43)%,灰分质量分数为(5.51±0.14)%,糖醛酸质量分数为(10.81±1.14)%;4 个主要多糖组分的分子质量分别为933 742、148 878、39 233、17 318 Da;对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、超氧化物自由基和羟自由基清除率的半抑制质量浓度分别为1.06、1.06 mg/mL和0.98 mg/mL;可有效减缓共轭二烯的形成,1.0 μg/mL山药多糖对硫代巴比妥酸反应物的抑制率为CuSO4组的16.28%(P>0.05);但对LDL糖化的抑制作用不大。本研究可为了解山药多糖对LDL氧化的抑制作用提供参考。

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