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—— 中国食品杂志社
为探究山药多糖能否抑制低密度脂蛋白（low density lipoprotein，LDL）氧化，本实验提取了山药（Dioscorea opposita）多糖并除杂，分析了多糖的成分及体外抗氧化活性，对多糖能否抑制LDL氧化进行了初步探讨。结果表明，山药多糖的总糖质量分数为（65.79±1.03）%，蛋白质量分数为（5.89±0.43）%，灰分质量分数为（5.51±0.14）%，糖醛酸质量分数为（10.81±1.14）%；4 个主要多糖组分的分子质量分别为933 742、148 878、39 233、17 318 Da；对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、超氧化物自由基和羟自由基清除率的半抑制质量浓度分别为1.06、1.06 mg/mL和0.98 mg/mL；可有效减缓共轭二烯的形成，1.0 μg/mL山药多糖对硫代巴比妥酸反应物的抑制率为CuSO4组的16.28%（P＞0.05）；但对LDL糖化的抑制作用不大。本研究可为了解山药多糖对LDL氧化的抑制作用提供参考。
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