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—— 中国食品杂志社
选取具有代表性的·OH、DPPH·、O2·三种自由基体系和铁离子还原体系，以不同浓度鸡骨胶原蛋白肽的抗氧化作用作为指标，评价鸡骨胶原蛋白肽的抗氧化性能。结果显示：鸡骨胶原蛋白肽对三种自由基都具有明显的清除作用，在相应浓度范围内，·OH 最大清除率为99.74%，半抑制浓度IC50 为 4.85mg/ml；DPPH·最大清除率为80.24%，IC50= 32.06μg/ml；O2·最大清除率为53.71%，IC50=16.48μg/ml。同时，对铁离子还具有显著的还原能力。
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