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—— 中国食品杂志社
本实验在研究黑米色素的结构、理化性质的基础上，通过自制掺假黑米。对二者的相关特性进行对比，用显色反应、紫外可见光谱分析及红外光谱分析三种方法鉴别掺杂黑米。结果表明，用斐林甲、乙试剂对黑米提取液的显色反应能够较好地辨别掺假黑米；在一定的条件下，通过光谱特性的差异也可以辨别黑米中是否有掺假黑米。
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