领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
目的：研究广式凉果加应子在不同缓苏环境、不同初始水分含量和不同干燥时间下的缓苏干燥特性，探讨最佳缓苏工艺条件。方法：通过改变缓苏环境、初始水分含量、干燥时间对缓苏20h 后再干燥1.5h 的产品进行理化分析和感官评定。结果：样品的理化和感官性质均随着缓苏时间的增长而得到有效改善，不同缓苏环境、水分含量、缓苏时间等因素对样品缓苏后的干燥特性存在影响，缓苏的最佳工艺为空调环境，空调和绝干环境原料的水分均匀化和结构恢复程度最高。样品相对于对照的干燥速率随缓苏时间增长而增大，超过12h 时，样品与对照样的干燥速率增加率没有明显差异。结论：选取空调条件缓苏12h、初始水分含量为35% 为最佳缓苏工艺条件。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
