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食品蛋白质磷酸化改性的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 152 发表时间: 2017-06-07
作者: 李灿鹏,陈德义,赵逸云,青木孝良
关键词: 食品蛋白质|磷酸化|功能特性
摘要:

综述了食品蛋白质的磷酸化改性方法、反应机理以及磷酸化对食品蛋白质功能特性的影响,并对今后该领域的研究前景提出了展望。

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