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—— 中国食品杂志社
目的：本实验以WPC-80 乳清浓缩蛋白为原料，对瑞士乳杆菌蛋白酶水解乳清蛋白产生血管紧张素转移酶(ACE)抑制肽工艺条件进行研究。方法：通过单因素条件和响应面方法研究水解pH 值、水解温度、酶与底物比、底物浓度和水解时间对水解度和ACE 抑制率的影响。结果：研究发现，五个工艺条件对ACE 抑制肽的产生都有影响，通过响应面法分析，确定瑞士乳杆菌蛋白酶酶解乳清蛋白的最佳水解条件为：[E]/[S] 0.6%、底物浓度6%、pH9.18、温度38.90℃，时间8.0h，在此条件下水解，产物ACE 抑制率达到92.21% ，IC50 为0.375mg/ml，水解度为18.76%。结论：应用响应面方法优化水解工艺条件是可行的。
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