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—— 中国食品杂志社
利用白色链霉菌(Streptomyces albus)发酵、分离纯化得到聚赖氨酸(PL)，其与葡聚糖(Dextran)在Maillard 反应中通过共价结合生成一种防腐型乳化剂--葡聚赖氨酸(DPL)。通过测定420nm 波长下吸光度和SDS 聚丙烯酰胺电泳(SDS-PAGE)分析，检测聚赖氨酸与葡聚糖的共价结合过程。乳化活性和最小抑菌浓度(MIC)测定结果表明，DPL 不但具有比传统乳化剂优良的乳化能力，而且还保留了聚赖氨酸大部分的抑菌活性，并且其乳化活性在pH 值为7 时最高，在NaCl 浓度为1.75mol/L 时依然没有下降。
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