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—— 中国食品杂志社
采用正己烷萃取-气相色谱-质谱及保留指数定性的方法，定性分析12 个品牌的75 个香精样品组成成分。结果表明：共检测、鉴定148 个成分，结合半致死量、检出率、相对含量，筛选19 个香精关注成分；建立并优化顶空-固相微萃取-气相色谱-串联质谱（多反应监测模式）的定量分析方法，方法学验证具有良好的精密度和回收率。采用该方法对110 个市售风味发酵乳样品所含19 个关注成分进行定量分析，检测到2,3-丁二酮、苯甲醛、麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素等检出率和平均含量较高的成分；结合定量分析结果和我国乳制品消费情况，进行基于毒理学关注阈值方法的暴露评估的结果表明，乙基麦芽酚在所有消费人群中均有超出毒理学阈值的情况出现，因此其对所有年龄段人口均有暴露风险。相对于其他人群，1～3 岁儿童对多数香精成分的暴露风险显著高于其他人群，值得进一步研究。
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