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—— 中国食品杂志社
薹苞膨大是蒜薹采后衰老的标志，严重影响其商品价值和食用价值。本实验用0.1、0.2、0.3、0.4mmol/L的外源NO 供体亚硝基铁氰化钠(sodium nitroprusside，SNP)、0.1mmol/L 亚硝酸钠(NaNO2)和0.1mmol/L 的铁氰化钾(K3Fe(CN)6)溶液分别浸泡蒜薹基部3h 后，晾干并暗藏于4℃条件下，定期测定薹苞直径以及抗氧化酶活性等指标。结果表明：在冷藏过程中，SNP 处理抑制了薹苞逐渐膨大、薹茎基部H2O2 含量、相对膜透性逐渐上升和基部POD活性的提高；SNP 处理提高了SOD、CAT、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和顶部POD 活性。与对照相比，不同浓度SNP 处理能显著抑制薹苞直径的膨大及薹茎基部H2O2 含量的增加。其中0.1mmol/L SNP 处理效果最显著。NaNO2和K3Fe(CN)6 处理各指标变化和对照相比没有显著差异。由此得出：适宜浓度的外源NO 能够抑制蒜薹薹苞膨大，这种抑制作用可能与抑制基部H2O2 含量的增加有关。
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