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蛋清蛋白源血管紧张素转化酶抑制肽研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 160 发表时间: 2017-06-07
作者: 阮长青,迟玉杰,*,张瑞东
关键词: 蛋清蛋白|血管紧张素转化酶抑制肽|制备|降压活性|动力学|结构修饰
摘要:

在分析蛋清蛋白的组成及酶解性质的基础上,综述了国外蛋清血管紧张素转化酶抑制肽来源、制备方法、降压活性、酶解动力学、结构修饰和包埋技术的研究现状,并对其在食品、医药领域研究和应用的方向进行了展望。以期为我国蛋清蛋白降压肽的研究与开发提供参考。

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