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超高压处理影响果蔬品质的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2017-06-07
作者: 胡友栋,励建荣*,蒋跃明
关键词: 超高压|处理|果蔬|品质
摘要:

本文介绍了超高压处理的基本原理和主要特点,超高压处理对果蔬中主要微生物、酶活性、色素、色泽、质地、风味、营养活性等的影响,并分析了超高压处理果蔬产品安全性和应用前景。

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