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—— 中国食品杂志社
目的：研究克氏螯虾壳聚糖对细菌表面的作用机理。方法：将不同浓度克氏螯虾壳聚糖与大肠埃希菌及金黄色葡萄球菌作用3.5h，检测细菌上清液中草酰乙酸氨基转移酶活性、总蛋白及核酸含量；用透射电镜观察细菌与壳聚糖作用1h后的形态变化；将62.5mg/L壳聚糖与含十二烷基磺酸钠的菌液作用，观察溶菌效果。结果：克氏螯虾壳聚糖与细菌作用后上清液中草酰乙酸氨基转移酶活性、总蛋白和核酸含量显著高于对照组(p<0.01)；透射电镜下发现两种细菌都有菌内物质泄漏及形态变化发生；62.5mg/L壳聚糖能增加十二烷基磺酸钠的溶菌作用 (p<0.01)。结论：克氏螯虾壳聚糖能破坏细菌的表面结构，影响屏障功能，使菌内物质泄漏，并能协同SDS对细菌的溶菌作用。
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