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—— 中国食品杂志社
探究了初始乳糖浓度对酸奶菌株发酵过程的影响。在2.5L发酵罐中分别培养德氏乳杆菌保加利亚亚种KLDS 1.9201和唾液链球菌嗜热亚种KLDS 3.021，培养基中初始乳糖浓度范围为30～90g/L，并详细分析了发酵全过程的动力学参数包括乳糖消耗，细菌数增长和乳酸生成。结果表明，较高乳糖浓度并不利于菌体生长，确定较为适宜的初始乳糖浓度分别为50 g/L和70 g/L，前者条件下KLDS 3.0201的乳糖转化率达到85.3%，最高乳酸浓度达到36 g/L，增殖6h后的活菌数为4.4×109 CFU/ml，后者条件下KLDS 1.9201的乳糖转化率达到85.7%，产生的最高乳酸浓度达到52g/L，发酵培养8h后的活菌数约为2.15×109CFU/ml。
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