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—— 中国食品杂志社
本研究以荸荠为原料，采取中心复合旋转试验设计，研究不同的热处理温度、热处理时间以及不同贮藏时间对鲜切荸荠冷藏过程中色泽的影响。通过响应曲面法建立热处理对鲜切荸荠变黄度、a*值和b*值的二次多项数学模型，对其显著性、拟合程度等进行分析，同时利用模型的响应面及等高线对影响鲜切荸荠品质的关键因素及其相互作用进行了探讨。结果表明：热处理温度以及热处理温度和贮藏时间的交互作用对鲜切荸荠贮藏期的色泽影响显著；防止鲜切荸荠褐变的较优处理条件为：热处理温度52～55℃，热处理时间20～22min，贮藏时间3d。
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