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—— 中国食品杂志社
目的：研究探讨亚硝酸盐急性中毒小鼠肝损伤作用及机理。方法：将小鼠随机分为正常对照组、亚硝酸盐低、中、高剂量组。采用分光光度法测定小鼠肝组织的丙二醛(MDA)、谷光甘肽(GSH)的含量以及谷丙转氨酶(ALT)的活性；采用聚丙烯酰胺凝胶电泳(PAGE)检测超氧化物歧化酶(SOD)和乳酸脱氢酶(LDH)的活性。结果：与正常对照组比较，亚硝酸盐各组小鼠肝脏MDA含量明显增高，以中、高剂量组差异显著(p＜0.05和p＜0.01)；转氨酶ALT活性均明显降低(p＜0.01)，GSH含量均有所增高，以低剂量组差异显著(p＜0.01)，结果呈现随亚硝酸盐剂量增加MDA含量增高、ALT活性及GSH含量下降的趋势。同时SOD、LDH的同工酶电泳结果显示， SOD和LDH的酶活随着亚硝酸盐剂量增高而明显下降。结论：亚硝酸盐急性中毒，可导致小鼠肝组织受损，其损伤程度随剂量增加而加重，损伤机理与肝脏严重缺氧和自由基增多有关。
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