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离水花蛤鲜度和组织形态及Bax蛋白的表达变化
来源：食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2017-06-07
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作者: 张美萍，张希春,*，林为金，陈发河，黄志勇
关键词: 花蛤|细胞凋亡|免疫组织化学|Bax蛋白
摘要:

为了解日常生活中花蛤离水放置后的生存状态及细胞凋亡在此过程中的作用及其机制。在4℃和25℃条件下将离水花蛤分别放置2、6、12、24h和2、4、6h，利用挥发性盐基氮测定、HE染色和免疫组化SABC法研究花蛤鲜度、形态学及促凋亡蛋白Bax的表达变化，探讨细胞凋亡在保鲜保活花蛤中的作用。结果表明，随着离水时间的延长，花蛤组织细胞趋于松散，肌纤维断裂，颗粒化程度加深。4℃和25℃下Bax的表达呈相似的变化趋势，但25℃下的变化进程明显快于4℃下。因此，放置温度及离水时间对花蛤组织形态及促凋亡蛋白Bax表达均有相似趋势的影响。

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