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—— 中国食品杂志社
研究了壳聚糖对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌性能。运用透射电子显微镜观察了壳聚糖作用前后大肠杆菌和金黄色葡萄球菌超微结构的变化；通过测定壳聚糖作用后菌液中OD260nm的变化，研究了壳聚糖对细菌细胞膜完整性的影响；通过测定壳聚糖作用后，菌悬液的上清液中所含壳聚糖残余量、乳酸脱氢酶和谷氨酰转移酶的内酶活性，考察了壳聚糖对细菌细胞外膜和内膜渗透性的影响。采用红外吸收光谱，对壳聚糖和模拟细胞膜卵磷脂间的反应产物进行表征。结果表明，壳聚糖可改变细胞内、外膜的渗透性而使细胞膜破坏，并伴随大量内溶物(DNA和mRNA)的溢出。壳聚糖与细胞膜间的作用主要是壳聚糖中的－NH3和卵磷脂中－C＝O、－P＝O形成了新的化合物引起的。
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