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—— 中国食品杂志社
以κ-卡拉胶、分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯SE-11及蔗糖酯SE-15为原料，调整κ-卡拉胶/分子蒸馏单甘酯/蔗糖酯SE-11=1:2:2(W/W)，κ-卡拉胶/分子蒸馏单甘酯/蔗糖酯SE-15=1:2:2(W/W)和1:1:3(W/W)，分别制备HLB=9.10、HLB=11.10及HLB=13.05的牛奶复配稳定剂。以近红外发射光谱的背反射光随时间的变化率(δBS)以及稳定动力学参数为评价指标，稳定效果良好的复配稳定剂BD 007为对照，考察这3种复配稳定剂对UHT灭菌牛奶的稳定效果。结果表明，HLB=11.10的复配稳定剂组UHT牛奶体系稳定动力学参数为0.66与对照组的0.63最接近，在24h观察时间内样品测试室内δBS最小，说明该配比复配稳定剂对UHT牛奶体系具有良好的稳定效果。
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