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—— 中国食品杂志社
为了研究乳酸链球菌素(nisin)的抗菌活性，采用金黄色葡萄球菌为实验培养菌种，分别研究了不同的酸溶液(乙酸、硝酸、盐酸、柠檬酸)、不同的金属离子(Zn2+、K+、Fe3+、Cu2+)、不同的离子强度( 以Na + 的离子强度：0 、0.2、0.4、0.6、0.8mol/L)和不同的pH 值(4.0、4.5、5.0、5.5、6.0)等非生物性因素对Nisin 抗菌活性的影响。实验结果表明，乙酸对Nisin 的抗菌活性的提高效果最佳；加入金属离子会提高Nisin 的抗菌活性，其中K+ 的促进作用最强；离子强度的增加对Nisin 的抗菌活性有很大的提高；Nisin 在pH 4.0 的酸性环境中抗菌活性最好。
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