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—— 中国食品杂志社
嗜冷菌作为冷藏原料奶中生长的优势菌群，在原料奶贮存过程中会大量繁殖，并产生及其耐热的脂肪酶和蛋白酶，这些酶类在高温处理后仍会有残留，并在奶制品储藏过程中继续分解其中的脂肪和蛋白质，导致产品的风味和质地产生变化。因此，研发出一种即快速又实用的嗜冷菌计数技术成为乳品行业关注的焦点。本文主要介绍了国内外对原料奶中嗜冷菌快速检测的一些方法，并将各个方法在工业应用上的优缺点进行了比较。
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