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植物乳杆菌素L-1对冷却肉的防腐保鲜效果研究
来源：食品科学网 阅读量: 140 发表时间: 2017-06-07
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作者: 徐鹏昀，樊 雯，徐美玲，张金兰，李平兰*
关键词: 植物乳杆菌素L-1|保鲜|冷却肉|Nis in
摘要:

本实验研究了植物乳杆菌素L-1 对冷却肉的防腐保鲜效果。实验中对冷却肉的微生物、感官品质和理化指标三方面进行了检测。结果显示，效价320AU/ml 组效果与Nisin 相近，效价640AU/ml 组的效果优于Nisin，通过对照，效价640AU/ml 的植物乳杆菌素L-1 处理组可将冷却肉的保质期从3d 延长至12d。植物乳杆菌素L-1 对冷却肉中主要污染菌--假单胞菌和潜在致病菌--单增李斯特菌有较好的抑制效果。植物乳杆菌素L-1 作为冷却肉的生物防腐剂，具有广阔的应用前景。

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