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—— 中国食品杂志社
研究了离子钙、熬合钙和纳米钙处理对冬枣贮藏后的品质及钙形态的影响，采用焦锑酸钾沉淀- 透射电子显微镜观察方法，研究了冬枣果实细胞中钙的亚细胞分布特点。结果表明，同对照(CK)相比，三种钙处理均有效的抑制了冬枣贮藏期间的褐变及硬度的变化，各喷钙处理对冬枣果实采摘时VC 的含量影响不显著，但有效的抑制了贮藏后VC 的消耗，Che-Ca(熬合钙)处理效果最佳。各处理间冬枣可溶性糖、可溶性固形物的含量差异很小，采摘时可滴定酸差异也不大，但当贮藏至第60d 时，CK 酸度的下降要高于其他喷钙处理。与CK 相比，喷钙处理冬枣的全钙、水提取钙、NaCl 溶液提取钙及醋酸提取钙的含量均有增加。冬枣果实中的钙主要以80%乙提取钙(ALc-Ca)的形式存在，贮藏至60d 时，NaCl 溶液提取钙和醋酸提取钙含量下降，ALc-Ca 的含量有所上升。各处理中细胞壁、细胞膜、液泡、液泡膜上锑酸钙颗粒分布较多；细胞之间、细胞膜和细胞壁的间隙中也有一定量的钙累积；CK 处理的细胞质中有大量钙累积，Che-Ca 处理有效地抑制了钙向细胞质的流动，细胞质中累积较少。
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