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固态发酵生产菜籽肽菌种的筛选
来源:食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-06-07
作者: 鞠兴荣, 何荣, 袁建, 王立峰, 顾建洪
关键词: 菜籽肽; 固态发酵; 菌种筛选;
摘要:

以黑曲霉、白地霉、宇佐美曲霉、雅致放射毛霉、产朊假丝酵母、地衣芽孢杆菌、米曲霉和枯草芽孢杆菌为出发菌,菜籽粕为原料,氮溶解指数、氨基酸态氮、肽得率和蛋白酶活力为评价指标,对固态发酵生产菜籽肽的菌种进行研究结果表明:宇佐美曲霉、雅致放射毛霉和枯草芽孢杆菌发酵效果较好,发酵后产生了较多的低分子量菜籽肽,而枯草芽孢杆菌更适合单菌固态发酵生产菜籽蛋白肽。

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