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桑叶多酚氧化酶分离及活性研究
来源:食品科学网 阅读量: 109 发表时间: 2017-06-07
作者: 黄涛, 杨洋, 聂静然, 梁锦添
关键词: 桑叶; 多酚氧化酶; 纯化; 活性;
摘要:

采用分光光度法和扫描电子显微镜对桑叶多酚氧化酶(PPO)的结构、活性以及不同抑制剂的抑制效果进行研究。结果表明:桑叶多酚氧化酶为纤维状蛋白;其最适pH值为7.0,最适温度为40℃;在相同抑制剂浓度下,总体抑制效果为:抗坏血酸>亚硫酸氢钠>柠檬酸>氯化镁>氯化钠。

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