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栀子渣中植物蛋白提取工艺的研究
来源:食品科学网 阅读量: 82 发表时间: 2017-06-07
作者: 伍小华, 刘丹, 陈玉霞, 黄宇, 苏伟
关键词: 栀子渣; 植物蛋白; 提取; 正交试验;
摘要:

本实验以栀子渣为原料,采用"碱溶酸沉"原理,通过对料液比、浸提温度、浸提时间及浸提液pH值进行单因素试验,采用L9(34)正交试验对栀子渣中植物蛋白提取工艺条件进行优选。结果表明:浸提液的pH值对植物蛋白提取率的影响程度达到极显著水平,料液比、浸提温度及浸提时间对植物蛋白提取率没有显著影响。栀子渣中植物蛋白提取的最佳工艺条件为:浸提液pH值为9.0、料液比1:20、浸提时间1.5h、浸提温度40℃。

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