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交联微孔甘薯淀粉理化特性研究
来源:食品科学网 阅读量: 94 发表时间: 2017-06-07
作者: 谢涛, 李英
关键词: 交联微孔淀粉; 甘薯; 理化性能;
摘要:

以三氯氧磷为交联剂、耐高温α-淀粉酶-糖化酶混合酶为酶解剂,采用交联-酶解法制备得交联微孔甘薯淀粉。FT-IR红外光谱证明,交联反应发生在淀粉颗粒的-OH、-CO基团上,为酯化交联,结构强度明显增强。此种交联微孔甘薯淀粉较之原淀粉,吸水率、吸油率、抗老化性、抗剪切性、抗酸性和冻融稳定性均有较大提高。

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