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—— 中国食品杂志社
采用液相色谱-四极杆飞行时间质谱（liquid chromatography-quadruple time-of-flight mass spectrometry，LC-QTOF MS）结合正交偏最小二乘（orthogonal partial least square，OPLS）法分析不同贮存时间的冰鲜鸡肉（1、3、5、7、10 d）和鲜鸡肉（0 d）的代谢物，从中筛选出29 个差异代谢物，主要包括蛋白质、脂肪和核苷酸降解产物。在冰鲜鸡肉贮存过程中，苯丙氨酸、色氨酸、棕榈酸和二十碳五烯酸含量显著上升，肌肽、鹅肌肽和肌苷酸等物质含量显著降低，并且发现贮存5 d以内的冰鲜鸡肉和鲜鸡肉在代谢物组成上具有更多的相似性。本实验表明，基于LC-QTOF MS技术的代谢组学方法结合OPLS模型对冰鲜鸡肉和鲜鸡肉的鉴别具有可行性，本研究为冰鲜鸡肉代谢物研究提供思路，为冰鲜鸡肉的质量控制及品质评价提供数据支撑。
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