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芹菜苷体外活性的研究
来源:食品科学网 阅读量: 96 发表时间: 2017-06-07
作者: 贾佳, 谢静莉, 许学书
关键词: 芹菜叶; 芹菜苷; 亚硝基; 亚铁离子; 油脂自由基;
摘要:

芹菜叶富含黄酮类物质,通过浸提、硅胶柱层析、重结晶得到精提物。经HPLC-ESI-MS鉴定,其中主要成分为芹菜苷,纯度达93.22%。芹菜苷具有强抗氧化性,总抗氧化活性为1.1 U/μg;能够有效清除亚硝基(SC2516.53μg/ml);螯合亚铁离子(SC50 8.53μg/ml);能够增强油脂稳定性,抑制油脂自由基,对豆油和猪油的保护因子分别为2.13、2.14。

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