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芹菜渣液化饮品的初步研制
来源:食品科学网 阅读量: 149 发表时间: 2017-06-07
作者: 王宏勋, 颜克亮, 任莉莉, 张晓昱
关键词: 药用真菌; 液化; 芹菜渣; 膳食纤维; 饮品;
摘要:

采用药用真菌Irpex lacteus CD对芹菜渣进行降解液化,并对液化发酵液进行饮品研制。结果表明,在72h内,菌株Irpex lacteus CD能有效对芹菜渣进行降解液化,其中可溶性液态膳食纤维(SDF)、不溶性液态膳食纤维(IDF)、黄酮及多糖含量分别能达到4.15g/L、9.3g/L、1.89mg/L和2.32g/L。对发酵液进行匀浆,并调味、调色,能获得有较高活性成分的保健饮品。

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